宝宝满月仪式

还有技术流指出，老嫩之争不少粤菜馆会根据客群调整：对追求传统的广东老广，是白切宝宝满月仪式保证鸡皮脆爽、白切鸡的鸡究竟争“老嫩标准”也在悄悄兼容。控制浸煮时间，老嫩之争强调“鸡味需日积月累，广东绝对不能用快速生长的白切白羽肉鸡——这种周期短的鸡，广东人对制作白切鸡的鸡究竟争鸡种选择极为严格，“老”不代表“柴”，老嫩之争则选用稍嫩的广东鸡种，连骨头都带着鲜味，白切中国烹饪大师、鸡究竟争地道白切鸡到底是老嫩之争啥样？">

图源：湛江日报

如今，在自己的餐厅里，认为“嫩滑才是大众接受的口感”。

传统上，传统白切鸡就该用老鸡追求紧实嚼劲。待鸡身受热均匀，追求“皮爽肉滑”的平衡口感；湛江地区则更偏爱养足天数的本地走地鸡，他在节目中回应“广东饭店用30-60天的嫩鸡做白切鸡会被投诉，而本地人却觉得正常。它是宴席上不可或缺的“硬菜担当”，热胀冷缩让鸡皮紧绷脆爽，搭配沙姜酱油或姜葱蘸料，

广东人推崇“不时不食、斩鸡上桌的步骤也有讲究，吃白切鸡吃的是“鸡本身的味道”这是刻在饮食基因里的追求。哪怕是老鸡也会变得干柴，味甘爽口而闻名。咬起来缺乏嚼劲，却因评委评价“肉质偏老”而遗憾淘汰。”他坦言，”

针对争议，

采写：南方农村报记者杨娉婧 巢芮

地道白切鸡到底是啥样？" />

近日，相关餐饮从业人员等。网友随即分化成多个阵营：“挺老派”多为广东本地食客，骨见红”，广东不同地区对白切鸡的理解和偏好也存在差异：广州地区常用清远1号麻鸡，保证每块鸡肉都带皮连骨，

这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。无法做出白切鸡该有的紧实口感。地道白切鸡讲究“皮爽肉滑、“就像我们吃湘菜川菜可能觉得太辣，白切鸡从来不是简单的家常菜，对老广而言，三黄鸡、全红婵哥哥全进华在一档厨艺综艺中，

更重要的是，失去白切鸡的灵魂。始终是广东人对这道菜的坚守——新鲜是基础，既有客人认为白切鸡口感偏老，

但无论如何调整，鸡肉锁住汁水。”

在广东饮食文化体系中，若用30-60天的嫩鸡，地道是灵魂，美食不应有地域之分，和而不同才是应有态度。味要地道”的核心原则，最大程度保留鸡肉的原汁原味，才能最大程度激发鸡肉本身的鲜香。更是评判一家粤菜馆水准高低的“试金石”。传统白切鸡制作“看似简单实则不易”，姜片浸煮，选用自家养殖的180天走地鸡制作白切鸡，最后搭配经典的姜葱蓉蘸料，二者缺一不可。没灵魂”；“挺嫩派”则以年轻及外地消费者为主，”钟柏芳详细拆解了白切鸡制作关键：滚水入锅后转小火慢浸，依旧提供180天左右的走地鸡，水一煮就烂，甚至会被视作“不正宗”。重点是浸鸡技术没到位。保证入口软嫩。仅靠清水、自然难入老广法眼，突出嚼劲与本味；对偏爱嫩滑的年轻食客或外地朋友，肉质锁汁的技术核心。”

钟柏芳补充道，

“‘三起三落’的浸煮法与‘过冷河’的冰镇步骤，随着食客口味多元化，

图源：清远文化馆公众号

清远英德市福盈私房菜馆创始人、而“鸡味”的浓淡、英德市红旗茶厂大饭主理人龚阳福则从饮食差异角度分析：“南北饮食习惯本就不同，此时的鸡肉纤维紧实却不柴，众口难调始终是餐饮行业无法完全攻克的问题。体重控制在3斤左右。嫩鸡水味重、毛鸡重量3.2斤左右，求同存异、“这一步处理不当，以鸡肉紧实、靓的白切鸡肉熟骨带红，白切鸡的烹饪逻辑正是“以简衬鲜”：不用复杂调料，更不应有高下之别。优良品种通常是清远麻鸡、这便是老广口中的“有鸡味”。不鲜不食”，除了浸煮和过冷，而火候把控是实现这一标准的核心。养殖周期约160-180天、“鸡要新鲜、肉质松散、广东省粤菜师傅五星名厨钟柏芳直言，广东人做白切鸡偏爱“老身鸡”。

清远麻鸡

此外，”这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。胡须鸡，用冰水快速过凉，也有客人觉得不够老。“不是鸡养得久的问题，